Préalablement pochée, la volaille restera extrêmement juteuse et tendre à la cuisson. La farce fine de veau est hachée très finement et apportera du moelleux en bouche.

A CUIRE

Conseils de préparation

Avant de la cuisiner, sortir la volaille du réfrigérateur pour la faire remonter à température.
L’enfourner à four froid, préalablement arrosée d’un verre de vin blanc sec, et régler le thermostat.
Laisser au four à 160°C pendant 45 min sans y toucher, puis arroser régulièrement avec le jus.
Compter 2h de cuisson pour une pintade ou une poularde,
Compter 2h30 pour une dinde ou un chapon.