Présentée reconstituée dans une terrine en terre cuite, la volaille a été préalablement désossée par nos soins, seuls les os des cuisses sont conservés. Sous la peau sont insérés des lamelles de truffe et du foie gras de canard mariné à l’armagnac. Elle est fourrée de farce fine au foie gras préalablement cuite, et accompagnée de pommes de terre vitelotte et grenaille.

A CUIRE

Conseils de préparation

1h avant de la cuisiner, sortir la volaille du réfrigérateur pour la faire remonter à température.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner et immédiatement baisser à 180°C.
Laisser cuire 1h40.
Séparer les deux cuisses et couper en tranches égales, comme un rôti.