Le savoir de la filière

Avant même l’art du boucher, ce qui rend une viande précieuse
est sa qualité intrinsèque, son histoire.

Le respect de l'environnement et des écosystèmes est au cœur de notre démarche.

Nous pensons qu’il est nécessaire de consommer la viande en fonction de son goût et de sa qualité d’élevage, et non en fonction de sa disponibilité ou quantité. Nos bêtes sont élevées et nourries dans le respect de l’environnement et dans les conditions optimales qui en font des animaux haut de gamme.

La philosophie Maison Le Bourdonnec
est axée sur le respect et la durabilité :

Une relation directe avec quelques éleveurs de confiance, 100% de nos régions françaises.

Nous les avons rigoureusement sélectionnés car nous les connaissons et reconnaissons pour leur savoir-faire en élevage, leur respect des animaux et de l’environnement.
Nous sommes un des seuls bouchers de France à acheter en direct à la ferme.
Nous offrons la garantie d’un circuit court, 100% français, et d’une traçabilité indiscutable, "du pré à l'assiette".

Nous sélectionnons des bêtes à l’ascendance exceptionnelle :

Une race de vache autochtone : Salers, Normande, Gasconne, Simmental en fonction de la situation géographique de l’élevage.

Rustique et ancrée dans son terroir, elle sait se nourrir, allaiter ses veaux et faire un gras de qualité avec l'herbe qu'elle trouve dans ses prés car elle y a toujours vécu en harmonie.

Une race de taureau performant : Angus, Hereford. Il va transmettre à sa descendance la capacité à faire du bon gras et une bonne viande.

Les élevages sont en circuit court, inscrits dans leur paysage, réfléchi et raisonné, respectueux de l'animal.

Entre coteaux et vallées, le troupeau paît en plein air et en toute liberté, s’alimentant à volonté d’herbe fraîche, riche et grasse, assimilant une multitude de plantes parfumées, sans céréales superflues.

Le complément énergétique apporté aux animaux est adapté en fonction de ce qui est produit sur place à la ferme : lin, orge, tourteaux de noix et noisettes… Cet apport essentiel produit la couverture de gras qui donne la saveur reconnaissable de nos viandes.

Un animal nourri dans son environnement imprime dans sa chair le paysage dans lequel il a évolué.

Observez le gras de nos viandes : il est jaune car le carotène de l’herbe que nos bêtes mangent s’est naturellement imprégné dans leur corps.

Témoin de l’alimentation de nos animaux, promesse de richesse aromatique.

La garantie d'un modèle économiquement viable pour les éleveurs.

Nous assurons à nos partenaires la juste rémunération de leur travail.
Grâce à notre politique de prix fixé à l’avance, les éleveurs sont sécurisés et peuvent sans crainte se concentrer sur la qualité de leur élevage.

Le travail de bêtes entières, mâles et femelles.