Côte de bœuf maturée
L’excellence de la viande bovine
Origine France
3 à 4 convives
Pièce signature de la maison, la côte de bœuf maturée Maison Le Bourdonnec est un joyau de savoir-faire et de maturation : fondante, moelleuse, juteuse, au goût de caractère. Nos bêtes sont des boeufs Angus pur-sang, ou des croisements taureau Angus avec vache Salers ou Gasconne, toutes issues du terroir français, nées, élevées et abattues en France.
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Tendre et extrêmement fondante, la pièce de bœuf est maturée entre 30 et 40 jours, ce qui lui procure des saveurs puissantes au goût subtil de noisette et aux notes fleuries. Pour en savoir plus, découvrez notre art de la maturation.
Apprêtée sur son os, d’un grand format et épaisse, cette côte maturée révèle le terroir sur lequel l’animal a été élevé. Maturée et persillée à souhait, sa couleur est d’un rouge vif foncé, son gras est jaune, témoin de l’alimentation naturelle en prairies de nos animaux.
Pour découvrir le boeuf maturé à Paris, rendez-vous dans l’une de nos boucheries à Paris.
Dégustation
Tendre et extrêmement fondante, la longueur en bouche de la côte de bœuf est unique. Puissante mais élégante, elle procure des saveurs complexes qui ne laissent personne indifférent.
Accompagnez-la de légumes ou de féculents, avec ou sans sauce, cette pièce sera toujours la star de votre assiette.
Pour 3 à 4 convives nous vous recommandons cette côte de bœuf. Si vous êtes moins nombreux, (2 à 3), choisissez plutôt notre T-Bone maturé.
Conseils de cuisson
Nous vous invitons à consulter notre guide sur l’art de la cuisson.
Pour ce morceau d’exception, nous vous suggérons la cuisson à la poêle car il réveille le bon goût du gras à la saveur de noisette et aux notes florales, caractéristique de la maturation du bœuf.
Mode de conservation
Vous pouvez consulter nos conseils de conservation ici.
