Pièce phare Maison Le Bourdonnec, la côte de boeuf maturée est une valeur sûre pour ravir les papilles de vos convives. Sa maturation maîtrisée permet à la viande de faire ressortir toutes ses saveurs.

A CUIRE

Conseils de préparation

Sortir la côte du réfrigérateur 1h avant de la cuisiner.

Au four, préchauffer à 240°C.

Faire d’abord revenir la côte à la poêle pour la colorer, sur chaque face, avec du beurre et un trait d’huile d’olive. Assaisonner.
Enfourner la côte à four chaud, laisser cuire 18 à 20 min.
Sortir la côte du four, la poser sur une planche et laisser reposer 10 min sans la couvrir.

A la poêle, clarifier du beurre.

Ajouter la côte, et la nourrir de beurre en l’arrosant et la retournant régulièrement.
Cuire à feu moyen, environ 20 min, à l’oeil.